王强,李静,范亚苇,邓泽元,杜金平

• 1:南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
• 2:湖北省农业科学院

摘要(Abstract)：

酱鸭风味物质是由滋味和气味组成的,由其化学成分的化学性质所决定。这些化学物质在鸭肉中的数量极微,但对风味影响较大,尤其是香辛料对酱鸭风味具有重要的影响。文章探讨了香辛料的研究近况和香辛料对酱鸭风味物质变化的影响。

关键词(KeyWords)： 香辛料;酱鸭;风味物质;安全性研究;影响

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家水禽产业技术体系(nycytx-45)资助

作者(Author): 王强,李静,范亚苇,邓泽元,杜金平

参考文献(References)：

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