顾立众

• 1:江苏食品学院食品工程系 江苏淮安223003

摘要(Abstract)：

对不同澄清剂在苹果醋中的应用进行了比较研究,最终选择壳聚糖澄清苹果醋工艺,确定了壳聚糖用量、温度、作用时间对苹果醋透光率的影响。

关键词(KeyWords)： 苹果醋;澄清;壳聚糖

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 顾立众

参考文献(References)：

• [1]晋艳曦.葡萄汁澄清工艺及机理研究进展[J].食品工业科技,2001,(4).
• [2]徐玉娟.桑椹汁澄清工艺的研究[J].食品工业科技,2000,(4).
• [3]冉艳红.壳聚糖在苹果酒澄清中的应用[J].食品科学,2001,(9).
• [4]凌朝阳.野生红豆果饮料的澄清[J].食品科学,2002,(4).
• [5]王玲.红枣蜂蜜低醇饮料澄清方法澄清效果的比较研究[J].食品科技,2002,(1).
• [6]张盛贵.杏汁澄清方法的筛选研究[J].食品工业科技,2003,(1).
• [7]蒋挺大.甲壳素[M].北京:化学工业出版社.2003,(3).