用碳酸氢钠或碳酸钠代替氧化镁测定酱油中的铵盐
摘要(Abstract)：
<正> 测定酱油中铵盐含量一般是用氧化镁(MgO)使酱油稀释液成为弱碱性,将铵盐变为氢氧化铵,加热后使氨游离逸出.氧化镁用量虽少,但有时不易购到,且价格较贵.为了使产品质量有保证,我们经过长期摸索,用碳酸氢钠、碳酸钠或氧化镁测定同一酱油中的铵盐,其滴定毫升数都相同;又测定了不同等级酱油中的铵盐进行比较,三种试剂的结果也相同。因此认为以碳酸氢钠或碳酸钠作为代用品是十分适宜的。兹将测定方法及其原理介绍于下,以供参考。
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