吴彦蕾,赵博,魏双双,李红,黄思瑜,邓美林

• 1:重庆市计量质量检测研究院食品质量监督检验研究中心
• 2:国家农副加工产品及调味品质量监督检验中心
• 3:重庆市食品安全工程技术研究中心
• 4:重庆科技学院化学化工学院

摘要(Abstract)：

以黑芝麻为研究对象,采用乙醇为提取剂提取色素。通过单因素和正交试验得到了最佳提取工艺条件,即乙醇体积分数50%,料液比1∶50,提取时间30min,提取温度60℃,提取剂pH 1.0。同时对黑芝麻色素的稳定性进行了研究,结果表明:光照及几种具有强氧化和强还原性的物质均对黑芝麻色素有一定程度的影响,故提取时应避免与这些物质接触。

关键词(KeyWords)： 黑芝麻;色素;提取;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 重庆市质量技术监督局科研计划项目(KY201206)

作者(Author): 吴彦蕾,赵博,魏双双,李红,黄思瑜,邓美林

参考文献(References)：

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