何小龙,单康,戴阳军,钱丽丹,周晓燕

• 1:扬州大学旅游烹饪学院
• 2:常熟理工学院生物与食品工程学院

摘要(Abstract)：

花椒是中国特有的香料,位列调料"十三香"之首。花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲。主要研究花椒本身所特有的芳香物质在去除烹饪原料腥膻味中所发挥的作用,为增加花椒在烹饪中的应用提供参考。

关键词(KeyWords)： 花椒;草鱼;感官评价;响应曲面优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 何小龙,单康,戴阳军,钱丽丹,周晓燕

参考文献(References)：

• [1]郭静.花椒中有效成分的分析测定方法和抗氧化作用研究[D].重庆:西南大学,2008.
• [2]郭君雅.花椒开发利用的现状及前景分析[J].食品研究与开发,2008,29(8):167-169.
• [3]郭红珍.几种常见香辛料的抑菌作用研究[J].安徽农业科学,2011,39(17):10273-10274.
• [4]陈奇,张安,何新益.淡水鲢鱼脱腥效果的比较研究[J].食品工业科技,2007(2):146-148.
• [5]金晶,周坚.淡水鱼鱼糜脱腥技术的研究[J].食品科学,2008,29(7):141-145.
• [6]杜国伟.鲢鱼糜的脱腥技术研究[D].无锡:江南大学,2006.
• [7]段振华.水产品加工过程中的脱腥技术[J].渔业现代化,2005(5):48-49.
• [8]陈奇,黄寿恩.鱼制品脱腥工艺的研究[J].食品科学,2007,28(6):163-167.
• [9]朱红,黄一贞,张弘.食品公司感官分析入门[M].北京:轻工业出版社,1990:52-77.
• [10]游丽君,赵谋明.鱼肉制品腥味物质形成及脱除的研究进展[J].食品与发酵工业,2008,34(2):117-120.
• [11]段振华.水产品加工过程中的脱腥技术[J].渔业现代化,2005(5):48-49.