李超,冯文骁

• 1:徐州工程学院食品工程学院

摘要(Abstract)：

以感官得分为指标,通过单因素试验和Box-Behnken试验对鮥鱼风味料的制备工艺进行优化,为该产品的生产提供技术支持。试验结果表明:鮥鱼风味料制备的最佳工艺参数为食盐添加量0.5g/10mL基料、白砂糖添加量1.03g/10mL基料、辣椒粉添加量0.159g/10mL基料、生姜末添加量6.74×10~(-2)g/10mL基料,此时实际感官得分达最大值87.6。

关键词(KeyWords)： 鮥鱼;风味料;调配

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家星火计划项目(2013GA690416);; 徐州工程学院培育项目(XKY2014214)

作者(Author): 李超,冯文骁

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