陆步诗,李新社,何红梅

• 1:邵阳学院生物与化学工程系
• 2:邵阳学院生物与化学工程系
• 3:长沙市蔬菜食品质量安全检测中心 湖南邵阳422000
• 4:湖南邵阳422000

摘要(Abstract)：

将酵母接种在添加亚硒酸钠的培养液中进行驯化,获得富集有机硒的酵母用于烹调黄酒的酿制。采用正交试验得到的最佳生产工艺条件为:酒药接种量为1.5%,富硒酵母接种量为6%,发酵温度32℃,发酵时间为4d。该调料感官指标与普通黄酒基本一致,但有机硒含量可达16~17μg/mL。

关键词(KeyWords)： 富硒烹调黄酒;酵母驯化;发酵;正交试验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 陆步诗,李新社,何红梅

参考文献(References)：

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