广义分割取醋法介绍
高素国
摘要(Abstract)：
利用自吸式醋酸发酵罐,采用深层发酵技术生产液态食醋在我国已有近30年的历史。该工艺在发展过程中,各种新技术、新原料、新设备层出不穷,已经发展成我国调味品行业中一支奇葩。文章介绍了该工艺中的分割取醋法并对此方法的改进进行了重点介绍,讲述了分割取醋的优缺点和国内现状,并针对国内酒精检测能力普遍偏低的情况提出了广义分割取醋法,粗略分析了酒精的节约水平,很好的解决了生产中的实际困难。
关键词(KeyWords)： 自吸式发酵罐;醋酸菌;迟滞期;分割取醋法;蒸馏法;广义分割取醋法;对数生长期
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作者(Author): 高素国