张小燕,杨旭星,彭涛

• 1:甘肃省轻工研究院

摘要(Abstract)：

研究以青藏高原生产的青稞、玉米为原料,配以岷县当归、黄芪等地道名贵中药材,采用固态发酵工艺,通过实验研究,确定最佳工艺条件:液化醪糖度15~18°Bx,pH4~4.5,干酵母添加量0.3%,温度30℃,液态发酵6 d;酒精发酵结束后酒精度6%、外观糖度0.5°Bx以下时进行醋酸发酵,醅温控制在40℃,固态发酵10 d左右;最后经调配、澄清过滤后修饰得到营养丰富、澄清透明的归芪养生醋。

关键词(KeyWords)： 中药有效成分;青稞;玉米;固态发酵;养生醋

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张小燕,杨旭星,彭涛

参考文献(References)：

• [1]侯团章.中草药提取物[M].北京:中国医药科技出版社,2004.
• [2]张宗舟.发酵工艺对食醋浑浊影响的研究[J].中国酿造,2006(1):12-14