宫名宇,杜卓英,赵庆兰,陈瑞锋

• 1:郑州市调味品厂

摘要(Abstract)：

由于原料的变化及工艺中采用了多种酶制剂，使得酒精发酵异常，并涉及到醋酸发酵，由于醋酸菌的培养与保藏问题而影响了醋酸发酵，通过本次系统试验，得出淀粉液化需采用三段液化法；用糖化酶制得的糖化液作酵母培养液时，应添加１０％的麸曲水解液；醋酸菌的保藏应采用液体保藏，在其发酵液中添加２％的ＣａＣＯ３的结论。半连续醋酸发酵的应用，使上罐率提高３４％，产量提高４０％。

关键词(KeyWords)： 培养,发酵,半连续

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 宫名宇,杜卓英,赵庆兰,陈瑞锋

参考文献(References)：

• 1诸亮等，酿造工艺学，调味副食品科技编辑部，19822周秉辰，论高酸度食醋的生产，中国酿造，1991