马凌云,赵亮

• 1:信阳农林学院食品学院

摘要(Abstract)：

以板栗和大豆为原料,采用固态低盐发酵法,生产板栗大豆复合酱,并以复合酱为主料,以其他香辛料为辅料设计正交试验研制板栗大豆调味酱。结果表明:板栗与大豆比例为2∶3,采用分批加盐方式制得的复合酱口感、风味最佳,发酵最适时间约为20天;板栗大豆调味酱的最佳配方是:复合酱∶辣椒∶花椒∶生姜为50∶5∶3∶3。

关键词(KeyWords)： 板栗;大豆;调味酱;工艺;配方

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省科技攻关项目(162102210363);; 校科技创新团队建设项目(CXTD-201703)

作者(Author): 马凌云,赵亮

参考文献(References)：

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