毛羽扬

• 1:扬州大学旅游烹饪学院!江苏扬州225001

摘要(Abstract)：

烹饪加工中常需添加香味调料 ,用以改善或增加菜点的香气 ,或掩盖原料中的不良气味。烹饪中使用的都是植物性天然香味调料。不同的香味调料使用的部位也有所不同 ,所用形态也有所差异。使用香味调料时应根据不同的原料、不同的质量要求和工艺过程来选择 ,以求获得最佳的风味效果。

关键词(KeyWords)： 香味调料;烹饪;作用

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 毛羽扬

参考文献(References)：

• [1](日 )藤卷正生 香料科学 夏云译 北京 :中国轻工业出版社 ,1985
• [2 ](日 )太田静行 ,食品调味论 方继功译 中国商业出版社 ,1989
• [3]天津轻工业学院 食品工艺学 中国轻工业出版社 ,1984
• [4 ]陈苏华 烹饪工艺学 中国商业出版社 ,1992