刘有晴,黄丹,倪月,欧俊模,杨杰,于华,毛祥,上官梦婷

• 1:四川理工学院生物工程学院
• 2:泸州护国陈醋股份有限公司

摘要(Abstract)：

以四川不同地区的12种麸醋为研究对象,采用全自动氨基酸分析仪分别对其游离氨基酸进行测定,并以FAO/WHO氨基酸模式为评价标准,对麸醋的营养价值进行评价。结果表明:运用全自动氨基酸分析仪对麸醋中游离氨基酸进行测定,此方法准确性(回收率9.48%~105.26%)和重复性及稳定性(相对标准偏差0.42%~3.40%)较好。四川麸醋中必需氨基酸含量占氨基酸总量的41%~51%;麸醋样品中不同氨基酸偏离氨基酸模式程度大小不一,由SRC值可知麸醋营养价值较高。对四川麸醋中营养价值评价,对麸醋生产品质控制等方面具有重要的意义。

关键词(KeyWords)： 麸醋;氨基酸;营养评价

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省大学生创新创业计划项目(201410622006);; 四川理工学院培育项目(2013PY08);四川理工学院学科建设工程资助项目(2013TS13);; 固态酿造关键技术研究四川省院士(专家)工作站基金项目(GY2015-02);; 四川省经济和信息化委员会企业技术创新专项(2015LZ00264)

作者(Author): 刘有晴,黄丹,倪月,欧俊模,杨杰,于华,毛祥,上官梦婷

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