挤压机生产焦糖色素的后处理研究Studies on the post-treatment of caramel pigment produced by extrusion
顾正彪,陈洪兴
摘要(Abstract)：
对提高挤压机生产焦糖色素色率的方法进行了研究。结果表明,后续保温处理可有效提高产品色率,180℃保温效果最好;挤出物pH值对保温效果有影响;挤出物色率和含水量对保温效果影响不大,同时观察了保温过程中色率与红色指数的变化规律。
关键词(KeyWords)： 焦糖色素;色率;红色指数;挤压;保温
基金项目(Foundation): 科技部农业科技成果转化资金项目(02EFN213200236)
作者(Author): 顾正彪,陈洪兴
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