戚晨晨,王猛,沈艾彬

• 1:新疆中亚食品研发中心(有限公司)

摘要(Abstract)：

高盐稀态酱油发酵过程中,耐盐乳酸菌的添加时间对于酱油最终风味成分的影响很大。通过分别在发酵30,45天添加耐盐乳酸菌、未添加乳酸菌发酵的酱油对照,研究总酸、无盐固形物、风味物质的含量。研究表明:发酵45天添加耐盐乳酸菌,总酸、无盐固形物、风味物质的含量均高于30天添加和未添加乳酸菌发酵的酱油对照,为其以后应用于工业生产酿造出风味良好的酱油打下基础。

关键词(KeyWords)： 耐盐乳酸菌;高盐稀态;风味成分

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家中小企业创新基金项目(13C26216506300)

作者(Author): 戚晨晨,王猛,沈艾彬

参考文献(References)：

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