武红,黄琼,李登明

• 1:山西工商学院

摘要(Abstract)：

试验以蓝莓果汁、果酒和果醋产品为原料，通过测定其中的总酚、总黄酮、V_C等功能成分，清除DPPH、ABTS~+、羟自由基等抗氧化能力，分析不同蓝莓产品的抗氧化活性和功能成分的变化规律。结果表明，3种产品的抗氧化活性具有显著性差异(P<0.01),其中果醋的总酸、总酚和总黄酮含量最高，分别为5.1 g/L、6.985 mg/dL和10.581 mg/10 mL;果汁的总糖和V_C含量最高，分别为10.2 g/L和12.023 mg/dL;果醋的ABTS~+和羟自由基清除率最高，分别为86.84%和73.26%;果汁的DPPH自由基清除率最高，为87.65%。不同蓝莓产品的抗氧化活性与其功能成分之间相关系数普遍在0.8以上，且黄酮含量与羟自由基清除率具有极显著正相关(P<0.01)。

关键词(KeyWords)： 蓝莓;果汁;果酒;果醋;功能成分;抗氧化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山西省基础研究计划项目(20210302124241);; 山西省“十四五”教育科学规划项目(GH220910);; 山西省高等学校大学生创新创业训练计划项目(20221492);; 山西工商学院大创业科研项目(202215)

作者(Author): 武红,黄琼,李登明

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