郝旭,郜亚昆,刘国荣

• 1:北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学
• 2:天津市和平区市场监督管理局

摘要(Abstract)：

主要采用化学修饰法制备油溶性栀子蓝色素，对其制备工艺条件进行优化并评价其性能表征。采用硬脂酰氯对栀子蓝色素分子结构进行化学修饰，利用单因素逐级试验优化工艺条件，经SEM、FTIR及紫外-可见分光光度法对目标产物进行结构表征，并评价油溶性栀子蓝色素在不同条件下的溶解性和稳定性。结果表明，制备最佳工艺条件为反应物摩尔比n_(水溶性栀子蓝色素)∶n_(硬脂酰氯)∶n_(三乙胺)为1∶5∶5,反应温度为40℃,反应时间为30 h,在此条件下目标产物产量为(402±8.2)mg,色价为26.3±0.6;紫外-可见光谱图显示油溶性栀子蓝色素的最大吸收波长为624 nm;观察微观形貌发现化学改性前后栀子蓝色素微粒呈现明显不同的微观结构；FTIR分析显示目标产物在2919.98 cm~(-1 )和2851.17 cm~(-1 )处出现极强的吸收峰，而■的特征吸收峰明显降低，表明经化学改性发生了酯化反应，引入了脂肪酸长链和酯基等疏水性基团；栀子蓝色素衍生物可溶于丙酮，易溶于乙酸乙酯、石油醚和食用油等溶剂；制得的油溶性栀子蓝色素在室内散射光强度、阴暗避光条件及低温条件下稳定性良好。该研究得到一种油溶性栀子蓝色素的最佳工艺条件，一定程度上扩大了栀子蓝色素在食品中的应用范围。

关键词(KeyWords)： 油溶性栀子蓝色素;化学修饰;特性表征;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家重点研发计划(2019YFC1606200);; 北京市自然科学基金面上项目(6192003);; 国家自然科学基金面上项目(31871772);; 北京市属高校高水平教师队伍建设支持计划青年拔尖人才培育计划项目(CIT&TCD201704034)

作者(Author): 郝旭,郜亚昆,刘国荣

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