王治同,顾岩,林柯,文连奎

• 1:吉林农业大学食品科学与工程学院

摘要(Abstract)：

以酸浆为原料,经过酒精发酵、醋酸发酵和调配等工艺,研制出酸浆果醋饮料,通过正交试验确定酒精发酵的工艺条件为:发酵时间5天,发酵温度24℃,发酵液pH 4;醋酸发酵的工艺条件为:pH 4.5,发酵温度30℃,发酵时间6天,醋酸菌接种量7%;果酸饮料的配方为:果醋液添加量10%,果醋液含糖量12%,食盐添加量0.4%。

关键词(KeyWords)： 酸浆;果醋;研制;饮料

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王治同,顾岩,林柯,文连奎

参考文献(References)：

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