前固后稀酿造酱油生产工艺
张凤宜,张凤霞,蒋吉民
摘要(Abstract)：
酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品之一。目前大多数厂家采用低盐固态发酵工艺,此工艺虽然具有生产周期短,产品出品率高等优点,但是产品的风味欠佳,酱香味不浓。随着市场经济的发展和人民生活水平的不断提高,人们越来越注重酱油的色、香、味。因此,改善酱油风味是酿造...
关键词(KeyWords)：
基金项目(Foundation):
作者(Author): 张凤宜,张凤霞,蒋吉民
摘要(Abstract)：
酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品之一。目前大多数厂家采用低盐固态发酵工艺,此工艺虽然具有生产周期短,产品出品率高等优点,但是产品的风味欠佳,酱香味不浓。随着市场经济的发展和人民生活水平的不断提高,人们越来越注重酱油的色、香、味。因此,改善酱油风味是酿造...
关键词(KeyWords)：
基金项目(Foundation):
作者(Author): 张凤宜,张凤霞,蒋吉民