刘力,金怀慷,孔磊,韦劲欢,杨灿,高惠芳

• 1:红河宏斌食品有限公司
• 2:云南省发酵蔬菜重点实验室

摘要(Abstract)：

文章以酸菜为原料，对其中一株产气芽孢杆菌进行分离鉴定和产气验证，并构建基因发育树；再利用酸菜中可使用的防腐剂进行抑菌试验和耐受性测试。序列分析系统发育树构建结果表明，酸菜中产气芽孢杆菌为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)。6种防腐剂抑菌试验结果显示，焦亚硫酸钠的抑菌效果最佳，脱氢乙酸钠、苯甲酸钠次之，而Nisin(乳酸链球菌素)的抑菌效果最差。耐受性测试结果显示，NaCl浓度低时抑制效果不明显，当NaCl浓度高于14 g/100 g时菌株几乎不再生长；菌株在低酸性环境下生长良好，而在高酸性环境下生长受到抑制，几乎不生长；菌株在95℃下处理30 min还能继续生长，说明该菌株具有耐热性。该研究可为酸菜的生产加工提供一定的参考依据和理论指导，对酸菜制品的产业化发展具有重要意义。

关键词(KeyWords)： 芽孢杆菌;分离鉴定;耐受性;抑菌效果

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 云南省科技人才与平台计划项目(202205AG070001);; 云南省生物种业和农产品精深加工专项(202102AE090025,202202AE090017);; 云南省基础研究专项(202401AS070025)

作者(Author): 刘力,金怀慷,孔磊,韦劲欢,杨灿,高惠芳

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