王向阳,管佳

• 1:浙江工商大学食品生物与环境工程学院

摘要(Abstract)：

为保证萝卜干的品质,防止腐败变质,试验研究了竹叶、肉桂、丁香的植物提取液以及茶多酚、乳酸菌素、溶菌酶共6种天然防腐剂对萝卜干中腐败微生物的抑制作用。结果:竹叶水、肉桂水、竹叶乙醇提取液,对克柔念珠菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌效果不好,在提高浓度的同时并不能完全的抑制住这3种腐败微生物的生长。所以这3种天然防腐剂并不适合用于萝卜干腐败微生物的抑制。5%丁香水提取液(每1 g丁香水提取液含有丁香0.34 g)对短乳杆菌并没有抑制,对克柔念珠菌也没完全抑制,但对其他菌都有抑制。而浓度为200×10-6茶多酚对除了短乳杆菌外的其他5种腐败菌都有很好的抑制效果,且可以适当的降低浓度,来补充复配防腐剂的效果。3%肉桂乙醇提取液(每1 g肉桂乙醇提取液含肉桂0.34 g)、3%丁香乙醇提取液(每1 g丁香乙醇提取液含有丁香0.40 g)成功的抑制了6种腐败微生物的生长,效果非常好。乳酸菌素与溶菌酶在100×10-6情况下不能对萝卜干中的腐败微生物有很好的抑制。

关键词(KeyWords)： 天然防腐剂;萝卜干;抑菌

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王向阳,管佳

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