栗亚男,宋慧,强阿娟,苏博,张红雨

• 1:徐州工程学院食品(生物)工程学院
• 2:江苏省食品资源开发与质量安全重点实验室

摘要(Abstract)：

以山楂、红枣和枸杞为原料,采用响应面法优化复合果醋的发酵工艺条件。选取醋酸菌接种量、初始酒精度、发酵时间为影响因子,以复合果醋的总酸度为响应值,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明:复合果醋发酵的最佳工艺条件为接种量5.7%、初始酒精度(vol)6.9%、发酵时间6天。在此优化条件下,复合果醋的总酸度为4.32g/dL,与理论计算值4.26g/dL基本一致,说明回归模型能较好地预测发酵后果醋的总酸度。

关键词(KeyWords)： 果醋;山楂;红枣;枸杞;响应面

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2013江苏省大学生创新创业基金项目(201329)

作者(Author): 栗亚男,宋慧,强阿娟,苏博,张红雨

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