王岩

• 1:江苏食品药品职业技术学院江苏省食品加工技术研发中心

摘要(Abstract)：

以紫山药和香芋为主要原料进行食醋酿造研究,正交试验结果表明:紫山药香芋醋的最佳酿造条件:酒精发酵最佳条件为发酵初始糖度16.0%,发酵温度28.0℃,发酵时间96.0h,接种量3.0%;醋酸发酵最佳条件为发酵酒液初始酒精度10.0%,发酵温度32.0℃,发酵时间120.0h,接种量6.0%,紫山药香芋醋可经蛋清澄清处理取得理想澄清效果。

关键词(KeyWords)： 紫山药;香芋;酒精发酵;醋酸发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王岩

参考文献(References)：

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