韩希凤

• 1:天津天狮学院

摘要(Abstract)：

为得到适合发酵型石榴果醋澄清的澄清剂,以澄清度(T)为指标,先采用单因素试验从3种澄清剂(壳聚糖、明胶、皂土)中进行筛选,然后利用正交试验优化合适澄清剂的工艺条件。结果表明,3种澄清剂均可提高发酵型石榴果醋的澄清度(T),其中,壳聚糖处理的果醋澄清度(T)最佳、效果最好,其次是皂土和明胶;正交试验优化得到的最佳澄清工艺条件为:按照0.3 g/L用量加入壳聚糖后,在30℃、pH值为4的条件下处理1.5 h,发酵型石榴果醋的澄清效果最佳,澄清度(T)高达0.98,醋体清澈透明且均一稳定。

关键词(KeyWords)： 发酵型石榴果醋;澄清剂;筛选;工艺条件;优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 天津天狮学院校级科研项目(K15001)

作者(Author): 韩希凤

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