吴桂苹,谷风林,朱科学,李云莹,李昌应,房一明

• 1:中国热带农业科学院香料饮料研究所
• 2:云南农业大学

摘要(Abstract)：

利用微波无溶剂萃取法萃取云南怒江草果,采用气相色谱-飞行时间质谱仪(GC-TOF-MS)对其挥发性风味物质的含量及组成进行分析。结果表明,微波无溶剂萃取法较传统水蒸气蒸馏法萃取速率更快,时间可由240min缩短至60min以内,在微波功率为600 W,萃取时间为60min,草果粉挥发油提取量可达水蒸气蒸馏法的94.46%;草果粉碎粒度对其挥发油提取量影响较大,粉碎粒度越小,挥发性风味物质总含量越高;经GC-TOF-MS分析,云南怒江州草果中共鉴定出97种风味物质,主要由醛类、醇类以及少量的烯类和芳香族类化合物组成,其相对含量达到98.58%。其中,醛类化合物含量最高,达到68.67%,醇类化合物含量最高,达到26.58%。醛类化合物中相对含量较高的化合物是(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛、(Z)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛以及2-甲基-3苯基丙醛,最高含量分别为25.85%、16.16%、17.94%,醇类化合物中相对较高的是桉树醇,最高含量为18.61%。

关键词(KeyWords)： 微波无溶剂萃取;草果;挥发性风味物质;GC-TOF-MS

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金（1630142019013）

作者(Author): 吴桂苹,谷风林,朱科学,李云莹,李昌应,房一明

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