姜辣素生产工艺的研究Study on extraction&isolate process and procreative technics of gingerol in ginger
张星海
摘要(Abstract)：
充分考虑姜辣素的熔沸点以及水、乙醇溶剂中溶解相差显著的特性,巧妙地解决姜辣素与姜油的分离,提出一种先用水蒸馏剔除干姜中剩余的部分挥发油和部分水溶成分,再用50%乙醇两次浸提分离姜辣素,最后通过β-环糊精按照包络比约2∶1的比例进行包络,喷雾干燥制得不同含量的姜辣素粉状产品,该技术工艺已在生产中应用。
关键词(KeyWords)： 姜辣素;环糊精;喷雾干燥;辣味物质
基金项目(Foundation): 浙江经贸职业技术学院专项基金资助项目(06QN02)
作者(Author): 张星海
参考文献(References)：
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