辣椒醋酸发酵工艺的研究Research on processing of acetic acid fermentation of pepper
苏展,邱树毅,郭铭
摘要(Abstract)：
以辣椒等为原料,采用液体发酵法对辣椒的醋酸发酵工艺进行了试验,用正交试验优化,获得了最佳发酵工艺,即发酵时间为6 d,酒精添加量为4%,发酵温度为27℃,接种量为15%。
关键词(KeyWords)： 辣椒;醋酸;发酵
基金项目(Foundation):
作者(Author): 苏展,邱树毅,郭铭
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