韩硕,郑姣姣,李永歌

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摘要(Abstract)：

文章介绍了酸水解植物蛋白调味粉在蚝油中的应用基础,通过试验证明酸水解植物蛋白调味粉应用于蚝油可以明显提升蚝油的品质,并通过正交试验优化出酸水解植物蛋白调味粉在蚝油配方中的最适添加量,感官品评得出最优风味、口感配方:软水61.28%,蚝汁10.0%,食用盐8.0%,白砂糖8.0%,酿造酱油5.0%,味精3.5%,羟丙基二淀粉磷酸酯3.0%,HVP粉1.2%,三氯蔗糖0.02%。

关键词(KeyWords)： 酸水解植物蛋白调味粉;蚝油;应用;感官品评

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 韩硕,郑姣姣,李永歌

参考文献(References)：

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