刘璐萍,杨文菊,敬思群

• 1:新疆大学生命科学与技术学院
• 2:新疆产品质量监督检验研究院

摘要(Abstract)：

研究在不同贮藏温度下,添加茴香精油、苯甲酸钠及未添加防腐剂的3种番茄沙司的菌落总数随贮藏时间的变化规律,并建立番茄沙司货架寿命的动力学模型,以预测3种番茄沙司在贮藏过程中的货架寿命。结果表明:阿伦尼乌斯(Arrhenius)方程和一级化学反应动力学方程相关系数均大于0.9000,在预测货架寿命上具有较高的拟合度。在301~318K温度范围内,可以用一级化学反应动力模型来预测番茄沙司的货架寿命。3种番茄沙司的货架寿命动力学模型分别为A=50e(1.3422e-11950/RT)t,A=50e(1.2810e-11300/RT)t,A=50e(0.921e-7830/RT)t。

关键词(KeyWords)： 番茄沙司;货架寿命;动力学模型

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘璐萍,杨文菊,敬思群

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