邱文严

• 1:郑州电力高等专科学校

摘要(Abstract)：

以鲜鸡肉粉(富钙型)、味精、食盐、白砂糖、淀粉为主要原料,根据谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、总氮、水分含量的要求,利用计算机数学建模法计算出鸡精中各原料的组分。选出8组较优的方案制成鸡精,上述4种物质的含量与模型非常接近,其中第1组方案的营养价值和感官评价均最好,配方为鲜鸡肉粉14%、味精22%、食盐36%、白砂糖7%、淀粉5%。实验结果表明基于计算机控制的新型鸡精组分建模准确,具有指导意义。

关键词(KeyWords)： 鸡精;组分;计算机建模;配方

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省高等学校重点科研项目(15B510015)

作者(Author): 邱文严

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