李圣云,陈锐颖,王鹏飞,林汲,乔元虹

• 1:山西梁汾醋业有限公司
• 2:山西省食品药品监督管理局

摘要(Abstract)：

为探索熏醅淋醋的最佳条件,分别试验了淋醋温度、浸醅时间及进料方式。结果显示:采用搅拌加入的进料方式在80℃的浸醅温度下浸醅1.0h,熏醅淋醋的总酸、氨基酸态氮、总酯含量均达到最大值。优化后的淋醋工艺在保证熏醅淋醋品质不降低的前提下,大大缩短浸泡时间,节约能耗,对提高淋醋效率与品质有重要的指导意义。

关键词(KeyWords)： 淋醋;熏醅;温度;时间;进料方式

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山西梁汾醋业有限公司专项基金(2016-01)

作者(Author): 李圣云,陈锐颖,王鹏飞,林汲,乔元虹

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