不同浸泡方式对芹菜中硝酸盐去除率的比较Comparison the nitrate removal rate in celery during different soaked solutions
张庆乐,王浩,张丽青,张文平,唐心强
摘要(Abstract)：
目的:比较不同浸泡液对芹菜中硝酸盐的去除效果,确定最佳的浸泡液和浸泡条件。方法:用紫外分光光度法测定了在不同的温度、浓度、时间、浸泡液等条件下对芹菜中硝酸盐的去除率。结果:H2O2溶液对芹菜中硝酸盐的去除率明显高于自来水和洗洁精,且在温度为30℃时,用浓度为0.01 mol/L的H2O2溶液浸泡50 min,去除率可达71.9%,效果最好。结论:利用H2O2做浸泡液对芹菜进行浸泡处理,不仅要考虑硝酸盐的去除率,同时要考虑营养成分的损失,其最佳浸泡方式的确定有待于进一步研究。
关键词(KeyWords)： 芹菜;H2O2;硝酸盐;洗洁精
基金项目(Foundation):
作者(Author): 张庆乐,王浩,张丽青,张文平,唐心强
参考文献(References)：
- [1]阮云泽,唐树海.蔬菜累积硝酸盐的机理及其调控措施研究进展[J].华南热带农业大学学报,2003,9(4):14-18.
- [2]葛会兰.亚硝酸盐对人体的危害和预防[J].微量元素与健康研究,2003,20(2):57-58.
- [3]常秀莲.硝酸盐和亚硝酸盐的含量及其对人体的影响[J].食品研究与开发,1999,20(3):11-13.
- [4]李静娜,王红珠,梁高道.28种蔬菜中亚硝酸盐含量随贮存时间的变化[J].中国公共卫生,2002,18(4):474.
- [5]徐暄.影响蔬菜中硝酸盐积累的因素及防治措施[J].安徽农学通报,2003,9(4):72-73.
- [6]胡长敏,赵丽辉,丁蕴铮,等.新鲜蔬菜和水果中亚硝酸盐测定方法研究[J].环境化学,2000,19(2):181-185.
- [7]罗雪华,蔡秀娟.紫外分光光度法测定蔬菜硝酸盐含量[J].华南热带农业大学学报,2004,10(1):13-16.