迟恩忠,王丽,杨雨浩,华平

• 1:广东石油化工学院生物与食品工程学院
• 2:安徽科技学院食品工程学院

摘要(Abstract)：

以蓝莓和胡萝卜为主要原料,采用单因素试验和正交试验研究了蓝莓胡萝卜复合果酱的最佳配方,通过ASLT法建立Q10模型对其货架期进行了预测。结果表明:影响蓝莓胡萝卜复合果酱感官品质因素的主次顺序为:蓝莓胡萝卜比例>果胶添加量>柠檬酸添加量>糖添加量,最佳配方为蓝莓与胡萝卜比例8∶2,果胶占主料的0.4%,柠檬酸占主料的0.18%,白砂糖占主料的38%。通过建立Q10模型,预测该产品在20℃条件下货架期为108～112d。

关键词(KeyWords)： 蓝莓;胡萝卜;复合果酱;配方优化;货架期

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 茂名市科技计划项目(2018049);; 广东省科技创新战略专项资金(KJ024);; 广东石油化工学院自然科学研究项目(2018rc40)资助

作者(Author): 迟恩忠,王丽,杨雨浩,华平

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