孙海涛,高玉超

• 1:通化师范学院长白山食品工程研究中心
• 2:通化师范学院制药与食品科学学院

摘要(Abstract)：

以毛酸浆和番茄为主要原料生产调味酱,结果表明:采用毛酸浆∶番茄为1∶8,食盐5%,白砂糖6%,CMC-Na 0.08%,抗坏血酸0.4%的基本配料,辅以适量的辅料和合适的加工工艺,可制得具有较高营养价值、品质和风味优良的毛酸浆番茄复合调味酱产品。

关键词(KeyWords)： 毛酸浆;番茄酱;调味酱;加工工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 孙海涛,高玉超

参考文献(References)：

• [1]贾远敏,陈重,许琼明,等.毛酸浆浆果的化学成分研究[J].中草药,2013,44(9):1086-1090.
• [2]刘志明,赵思祥,张瑞.毛酸浆山楂复合果汁饮料的研制[J].饮料工业,2008,11(8):71-72.
• [3]岳晖,王文亮,邬元娟.番茄食品的开发现状及发展前景[J].农产品加工,2009(7):17-20.
• [4]邵信儒,孙海涛,徐晶,等.山榛蘑蒜茸调味酱生产工艺的研究[J].中国调味品,2010,35(8):75-77.
• [5]岳晓霞,张根生,李大龙,等.复合型蓝靛果果酱的研制[J].食品科学,2008,29(10):723-725.
• [6]周书来,刘学文,杨莉.乌鸡山珍调味酱的研制[J].中国调味品,2011,36(5):60-62.