金娃,陈威,李松原,赵凯

• 1:哈尔滨商业大学食品工程学院

摘要(Abstract)：

文章主要研究海藻糖对马铃薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉特性的影响,运用差示扫描量热仪(DSC)分析海藻糖对3种淀粉热焓特性、老化特性的影响。结果表明,海藻糖的加入可以提高淀粉糊的透明度和冻融稳定性,改善凝沉特性;DSC分析表明,加入海藻糖后淀粉的糊化温度提高,老化度降低。

关键词(KeyWords)： 海藻糖;淀粉;热焓特性;老化特性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2020年黑龙江省自然科学基金项目(LH2020C062)

作者(Author): 金娃,陈威,李松原,赵凯

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