刘树萍

• 1:哈尔滨商业大学旅游烹饪学院

摘要(Abstract)：

以茶树菇为原料,研究了茶树菇菌汤熬制的主要工艺参数。结果表明:茶树菇菌汤熬制的最佳工艺为茶树菇与水比1∶17、熬制温度90℃、熬制时间40min、盐的用量3g。另外,采用电子鼻对不同熬制条件下的茶树菇菌汤的挥发性物质变化进行测定,并对所得数据进行主成分分析(PCA),发现不同熬制条件下茶树菇菌汤的风味不同。证明电子鼻技术能有效应用于茶树菇菌汤特征风味的分析。

关键词(KeyWords)： 茶树菇;菌汤;电子鼻;熬制工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2016年哈尔滨商业大学青年创新人才支持项目(2016QN059)

作者(Author): 刘树萍

参考文献(References)：

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