刘长姣,陈宇飞,于徊萍,孟宪梅

• 1:吉林工商学院食品工程分院

摘要(Abstract)：

以木耳和鸡肝为主要原料,添加食盐、糖、花椒等辅料,制作木耳鸡肝调味酱。以感官评价为考察指标,通过正交试验确定最佳配方。最佳配方:木耳与鸡肝用量分别为60g和40g,食盐为0.3g,白糖为0.4g,花椒粉为0.3g,大料粉为0.1g,姜粉0.2g。制得具有独特风味、组织状态均匀一致的木耳鸡肝调味酱。

关键词(KeyWords)： 木耳;鸡肝;调味酱;正交试验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目(2014439)

作者(Author): 刘长姣,陈宇飞,于徊萍,孟宪梅

参考文献(References)：

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