酿造用水的品质与调味品的风味Quality of water used for brewing and condimenl flavour
曹宝忠,马朝辉
摘要(Abstract)：
概述了酿造调味品用水的品质对发酵过程的影响,以实际为例介绍了发酵过程中水的品质对生物活性的影响,直接促进或阻碍着有效成分的生成、口感及呈香等风味物质的生成。建议调味品生产企业在提高调味品质量和风味的同时,要把水资源的品质放在重要位置考虑。
关键词(KeyWords)： 水资源;品质;发酵;生物活性;影响
基金项目(Foundation):
作者(Author): 曹宝忠,马朝辉