番茄红素乳液稳定性研究Study on Stability of Lycopene Emulsion
贾新超,焦丽娟,田洪,高伟,徐建中
摘要(Abstract)：
研究了番茄红素乳液在制备、贮存和使用过程中的稳定性。番茄红素乳液存放于4℃较25℃条件下乳液稳定性好。番茄红素乳液水溶液的抗酸稳定性试验结果为dE*ab<2,抗热稳定性试验结果为dE*ab<2,抗光稳定性试验结果为dE*ab<3。研究结果表明:番茄红素乳液适于存放于4℃环境下,并且番茄红素乳液水溶液具有良好的稳定性,在蟹棒、饮料等食品中具有广阔的应用前景。
关键词(KeyWords)： 番茄红素;稳定性;乳液;异构化
基金项目(Foundation): 河北省科技重大专项(18047123Z)
作者(Author): 贾新超,焦丽娟,田洪,高伟,徐建中
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