尹乐斌,李乐乐,何平,刘桠丽,杨学为,罗雪韵

• 1:邵阳学院食品与化学工程学院
• 2:豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室

摘要(Abstract)：

随着豆制品行业发展规模逐步扩大，豆渣、豆清液等豆制品副产物的产量也迅速增长，规范处理豆制品副产物是目前豆制品企业亟需解决的棘手问题。菌酶协同处理技术因兼具微生物发酵和酶解优势，缩短反应时间，改善产物风味等特点而被广泛应用在果蔬、豆类、水产等副产物处理上。文章对菌酶协同处理豆制品副产物对象、常用菌种和酶、菌酶协同技术优势等进行综述，并对豆制品副产物开发以及高值化利用做出展望，以期为菌酶协同处理技术的推广提供理论指导。

关键词(KeyWords)： 菌酶协同;豆渣;发酵;豆制品

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖南省教育厅优秀青年项目(18B427);; 湖南省创新型省份建设创新平台与人才项目(2019NK4229);; 邵阳学院“双一流”建设产学研合作平台(邵院通[2018]50号);邵阳学院研究生创新项目(CX2020SY044)

作者(Author): 尹乐斌,李乐乐,何平,刘桠丽,杨学为,罗雪韵

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