单会君

• 1:吉林酿业集团有限公司

摘要(Abstract)：

详细分析了影响脱脂大豆酱质量的因素,剖析了生产中出现的问题,提出了解决方法,阐述了提高脱脂大豆酱质量的途径。

关键词(KeyWords)： 脱脂大豆酱;原料;菌种;制曲;酶活力;质量

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 单会君

参考文献(References)：

• [1]徐清萍.酱类制品生产技术[M].北京:化学工业出版社,2009.
• [2]宋安东.调味品发酵工艺学[M].北京:化学工业出版社,2009.
• [3]方继功.酱类制品生产技术[M].北京:中国轻工业出版社1997.
• [4]崔志艳,王新梅.影响厚层通风制曲的因素[J].中国调味品,2009(7):90-92.