金鸿峰

• 1:四川重庆市南桐酿造厂 重庆

摘要(Abstract)：

<正> 酱油生产是一个很复杂的发酵过程,它是借助多种微生物的共同作用,将原料中的蛋白质、淀粉进行水解,从而构成色、香、味、体俱全的酱油。在这一反应中,最主要的是蛋白质的水解。如该反应进行得愈彻底,得到最终产物就多,产品的鲜味就好。这样,不仅产品的出品率、原料全氮利用率

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作者(Author): 金鸿峰

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