在简化固态食醋酿造过程中添加新型复合酶的应用实验The application experiments of new-type-compound-enzymes in the process of simplified solid-state vinegar fermentation
施安辉,韩作华,张文璞,徐恩润,徐长新,周波
摘要(Abstract)：
在糖化酶取代麸曲、活性干酵母取代酒母的的固态食醋酿造工艺中 ,添加新型复合酶 (该产品富含纤维素酶、酸性蛋白淀粉酶、果胶酶、木聚糖酶植酸酶和酯化酶等多种酶系 ) ,添加量分别为主料的 2 5 %、3 0 %和 3 5 % ,与不加的工艺相比 ,产品风味明显提高 ,出品率分别提高 2 8%、8 4 5 %和 9 86% ,经济效益显著。
关键词(KeyWords)： 新型酶制剂;添加量;产品风味;出品率
基金项目(Foundation):
作者(Author): 施安辉,韩作华,张文璞,徐恩润,徐长新,周波