复合调味料中双乙酸钠来源验证与分析Verification and Analysis of Sodium Diacetate Source in Compound Seasonings
严晓勤,靳泽荣,侯学军,唐正来,顾颜华,杨冉冉,张丽平
摘要(Abstract)：
为澄清复合调味料中双乙酸钠的“未添加却检出”现象，该研究系统考察了其潜在来源，重点聚焦于香辛料中天然存在的结合态乙酸成分对检测结果的影响。采用国家标准GB 5009.277—2016中的方法对5类复合调味料及其配料中双乙酸钠进行定量分析，并结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对花椒中挥发性成分进行溯源。结果表明，复合调味料中检出的双乙酸钠并非人为添加，而是源自其香辛料配料，尤以红花椒中含量最高(达3.42 g/kg)。进一步研究发现，花椒中的乙酸芳樟酯、α-乙酸松油酯等结合态乙酸成分在酸性蒸馏过程中会转化为乙酸，干扰双乙酸钠的检测结果，且其含量与双乙酸钠检出值呈显著正相关(R~2=0.993 17)。该研究揭示了香辛料中结合态乙酸成分对双乙酸钠检测的本底干扰机制，为复合调味料行业的质量控制与食品安全监管提供了科学依据与方法参考。
关键词(KeyWords)： 复合调味料;双乙酸钠;本底;乙酸根
基金项目(Foundation): “十四五”国家重点研发计划项目(2023YFD2100505)
作者(Author): 严晓勤,靳泽荣,侯学军,唐正来,顾颜华,杨冉冉,张丽平
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