李存富

• 1:山东省淄博职业学院 山东淄博255022

摘要(Abstract)：

氨基氮法测定酱曲蛋白酶活力是在给定的温度,pH及时间下,蛋白酶水解蛋白质转化为氨基酸,通过测定氨基氮的含量表示蛋白酶的活力,方法完善、时间短、操作简单实用。

关键词(KeyWords)： 酱油;氨基氮;蛋白酶活力

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作者(Author): 李存富

参考文献(References)：