朱史齐

• 1:上海海鸥酿造公司

摘要(Abstract)：

<正> 一近几年来,各地生产的酱油,都有卫生标准中的细菌总数超标问题,便成为一个主要矛盾。据悉,全国检测结果的达标率,执行好的地区在95%以上,差的地区在40%左右,这就引起了国家有关部门和生产工厂的十分注意,从而也引起了对卫生标准的各种看法。从测定方法来说,它并不完全反映不同条件下的细菌总数;从生产工艺来说,酱油产品本身是微生物发酵的产物;也有在指标规定的细菌总数个数上有不同的看法。笔者认为,酱油中细菌总数超标的原因很多,

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作者(Author): 朱史齐

参考文献(References)：

• [1] 上海酿造三厂:“1978年酱油中细菌总数防治的试验报告”
• [2] 上海酿造四厂“1981年酱油制曲杂菌污染控制鉴定报告”
• [3] 上海酿造七厂“1990年酱油细菌总数的调查报告”
• [4] “辞海”,生物分册,辞书出版社
• [5] 袁振远:“关于酱油细菌指标的问题”,中国酿造1991,4