田怀香,孙宗宇

• 1:上海应用技术学院香料香精技术与工程学院

摘要(Abstract)：

文章提出了一种用电子鼻鉴别香精相似程度的新方法。利用电子鼻采集金华火腿原料与调配的金华火腿香精的香气成分,并得到电子鼻传感器的响应值,再利用主成分分析法(PCA)、单类成分判别分析法(SMICA)等多元统计方法进行数据分析。结果得出,经加香调配的金华火腿香精的风味轮廓与金华火腿原始风味有一定差别,表明电子鼻可以成功的应用于样品的香气鉴别。

关键词(KeyWords)： 金华火腿;电子鼻;香精

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 上海应用技术学院人才引进科研项目“猪肉提取物制备金华火腿香精的研究”(YJ2005-06)

作者(Author): 田怀香,孙宗宇

参考文献(References)：

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