刘琨,但晓容,李栋钢

• 1:四川天味食品集团股份有限公司

摘要(Abstract)：

针对酵母菌在甜面酱发酵中的应用做了基础研究。实验结果表明:通过人工向甜面酱中接种酵母菌能够有效地提升保温甜面酱的品质,当鲁氏酵母及球拟酵母用量分别为甜面酱重量的0.10%时,甜面酱的风味最优,明显高于未添加酵母菌的甜面酱。

关键词(KeyWords)： 保温甜面酱;鲁氏酵母;球拟酵母

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘琨,但晓容,李栋钢

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