苗敬芝

• 1:徐州彭城大学食品系

摘要(Abstract)：

高锰酸钾容量法测定酱油中乙醇含量苗敬芝（徐州彭城大学食品系２２１００８）酱油中含有一定量乙醇，这是在发酵过程中由耐盐酵母作用糖分产生的，乙醇含量越高，酱油的风味越好，乙醇还可解除鱼肉中固有的醒臭味，并具有防腐作用。日本在这方面研究比较清楚，他们把乙醇...

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作者(Author): 苗敬芝

参考文献(References)：

• 1王君高．酱油中乙醇含量及其对质量影响．中国调味品，199412杨宇民．容量分析法测定酱制品中乙醇含量．中国调味品，1995103武汉大学主编．分析化学．高等教育出版社，1996