张庆,唐永洪,林凯,肖程方,曾林,李京,向文良

• 1:西华大学生物工程学院
• 2:西华大学古法发酵(酿造)生物技术研究所
• 3:中国检验认证集团四川有限公司

摘要(Abstract)：

对高盐稀态发酵酱油酱醅中的乳酸菌进行了分离和鉴定,从中筛选得到5株耐盐乳酸菌。经形态学特征、生理生化实验及16SrRNA序列分析鉴定表明:菌株RB1,RB2和RB5为嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus),菌株RB2和RB3为盐水四联球菌(Tetragenococcus muriaticus)。对筛选得到乳酸菌的温度耐受性、盐耐受性及产酸性能研究,结果表明5株乳酸菌的最适生长温度均为35~37℃,能耐受18%NaCl浓度,菌株RB5产酸能力最强。

关键词(KeyWords)： 高盐稀态发酵;酱醅;耐盐乳酸菌;分离鉴定;耐受性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家级大学生创新训练项目(201310623009);; 四川省食品生物技术重点实验室科研项目(Szjj2013-048)

作者(Author): 张庆,唐永洪,林凯,肖程方,曾林,李京,向文良

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